长安罗汉斋

核桃仁浸泡热盐水，挑净筋膜。红枣以清水浸软后挑去内核。把核桃仁塞入红枣内，再入电锅中蒸至红枣胖熟。

　　原材料：核桃仁12颗，红枣12颗，干金针30克，竹笋丝30克，豆包2片，素火腿30克，白菜叶6片，水发好的大冬菇6朵，枸杞子6颗，发菜1小把　　调味料：A.盐半大匙味精少许白胡椒粉1小匙香油1大匙　太白粉半大匙素高汤3/4杯B.姜末1大匙素高汤3/4杯太白粉水适量C.香油、香菜、白胡椒粉各少许　　作法：　　1.核桃仁浸泡热盐水，挑净筋膜。红枣以清水浸软后挑去内核。把核桃仁塞入红枣内，再入电锅中蒸至红枣胖熟。　　2.干金针泡水，切去头蒂，捏净水分，与白菜叶、竹笋丝用热水汆烫一下，沥干。　　3.豆包、素火腿切成与金针等大小的粗丝。　　4.发好的冬菇捏净水分，切对半。　　5.枸杞子放在一个大蒸碗中央，再将冬菇排放碗底，续将白菜叶铺入整个碗中，金针、笋丝、豆包丝、素火腿丝混合填入，最后将蒸好的镶红枣放入，并将红枣蒸汁倒入，调味料B搅打均匀亦一并倒入。　　6.将碗边的白菜叶折起覆盖好材料，用耐热保鲜膜封好，以大火蒸10分钟，取出倒扣深盘中。　　7.炒香调味料B的姜末，续下素高汤蒸汁，烧滚时加入水发好的发菜丝、少许盐定味，勾芡，熄火加入调味料C即可淋浇在菜盘中。